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牛排應該怎么做才好吃

時間:2015-10-12 10:54:28本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系[email protected] 歐東艷 我要投稿

  牛肉中富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。那么,牛排應該怎么做才好吃呢?

  1.放5分鐘,就能拯救全部汁水!

  納尼?牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍!

  2.橄欖油和黃油?根本不適合煎牛排!

  葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪,高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃,會掩蓋牛排味,根本不適合追求食材原味的老饕。

  3.一定要用大火!會產生100多種肉香!

  別怕肉燒焦,別怕燒廚房,一定要把鍋燒到冒煙,全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應:高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應,可產生100多種類型的肉香。

  4.15-20秒翻一次面,才能外焦里嫩!

  用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程,我們看到向上的一面很快會冷卻,但是,隔15秒就翻面能使表面持續高溫,同時內部溫度也不會過高,完美保存肉汁。

  5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就夠了。

  家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放進預熱260℃的烤箱,兩面分別烤2分鐘。


牛排

  6.別洗牛排!用廚房紙吸一下表面就行了。

  一塊牛排能有多臟?你沖散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味,你用你的潔癖換來了一塊牛排的淡淡憂傷。

  7.用大蒜切面給牛排增香,這招超私房!

  對半切開生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入鍋一煎就美味不可擋。

  8.不用海鹽?你就后悔吧!

  海鹽不是用來裝逼的,它是用來提升牛排肉層次感的!舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感,混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!美味入口,簡直無法抵擋!

  9.牛排肉不到20℃,就別下鍋!

  剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來的牛排內部只有3-4℃。一定先放個30分鐘,讓肉里外都達到20℃左右的室溫,牛排很快就能煎熟,不會流失太多汁水,肉也不會外熟內生。

  10.也可以試試綠胡椒嘛!

  假如肉不是太肥,你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現磨的,風味才夠足。

  11.你有一塊頂級牛排肉?那就別用醬汁了!

  別用醬汁糟蹋頂級牛排,畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞歸真。

  12.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味。

  瘦與嫩可以兼得,是菲力的最大特征,減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的,還得沖著眼肉、T骨去。

  13.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪!

  你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎?把它立起來煎一下,脂肪表皮會非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。

  14.選牛排,別只看雪花。

  挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是Marbling,還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。

  15.拿什么拯救你,我的M12?

  很多人都在夢想M12,但大多數人吃到的時候都會覺得非常油膩。真的適合煎一下就吃嗎?真的適合直接大塊吃嗎?不是每個人都承受得住超頂級的,我們認為M7-8才是最完美的。

  16.不是所有牛排刀都有鋸齒!

  即便鈍了也能切,這才是鋸齒刀的真相。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐,感覺更爽!對一把牛排刀來說,外貌那是次要的,鋒利才是硬道理。

  17.條紋煎鍋其實是用來裝逼的!

  做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架還能燙出漂亮條紋!所以就有了條紋煎鍋這貨。其實,厚的生鐵平底鍋足矣,它能持續提供均勻的超高溫,牛排能一直在上面瘋狂地燃燒!噢!噴!香!

  18.有一種牛排的做法叫SousVide。

  Souside的意思是真空低溫烹調。把牛排腌上,真空包裝后放入80℃以下的水里長時間煮,再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美:薄薄焦脆的外皮下,肉為5-7分熟度,色澤均勻還很鮮嫩,讓人欲罷不能!!

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