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鴨子怎么做才好吃

時間:2015-10-12 09:58:05本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系[email protected] 歐東艷 我要投稿

  鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。那么,鴨子怎么做才好吃呢?

  荷葉鴨子的制作材料:

  主料:北京填鴨1500克

  輔料:秈米粉(排米粉)200克,荷葉200克,蓮花20克,糯米150克

  調料:胡椒粉1克,味精3克,醬油100克,料酒25克,大蔥25克,姜15克,八角10克

  荷葉鴨子的做法:

  1. 將鴨子收拾干凈去骨,肉切成相等的20塊放入盆內;

  2. 加入醬油、料酒、味精、蔥米、姜米、白胡椒粉腌30分鐘;

  3. 將糯米和大料放入炒鍋炒熟,碾成細面,即成糯米粉;

  4. 糯米粉和米粉放入鴨塊盆內拌勻;

  5. 將荷葉去柄洗凈,每張切成4塊,平放;

  6. 在中心放一塊鴨肉包好,20張荷葉包好后,放入鍋內蒸熟約一小時;

  7. 取出碼放大盤內,將荷花放盤心做為點綴,以增美觀。


荷葉鴨子

  鴨肉食物相克

  荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

  啤酒鴨

  材料

  凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升[1]

  做法

  1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

  2.撈出過冷水后瀝干待用。

  3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。

  4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

  5.等氣響后,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

  6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

  7.最后,只剩少量粘稠湯汁就行。

  小訣竅

  江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。

  叉燒烤鴨

  菜譜簡介

  此菜鴨皮香脆,肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃,別有風味。[2]

  材料

  主料:北京填鴨1200克,

  調料:大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克

  做法

  1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子,取出內臟;

  2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗凈;

  3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

  4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內;

  5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

  6.將鴨身反復用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風處晾干;

  7.然后,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

  8.把烤好的鴨子用凈布擦一下,先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊,再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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