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牛肉應該怎么制作才好吃

時間:2015-10-12 09:38:06本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系[email protected] 歐東艷 我要投稿

  牛肉是指從牛身上得出的肉,為全世界普遍的肉品之一。那么,牛肉應該怎么制作才好吃呢?

  一: 怎么買到嫩的牛肉(怎么挑牛肉):

  1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。

  2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。 牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

  3、上腦肉指的是后頸部位的肉,位于頸部上側位置。

  4,、牛肋骨肉是選自近牛里脊骨附近的部分,肉質有口感 ,牛肋骨是牛身上最嫩的部份,牛肋骨肉質微韌最有口感適合燒著吃


牛肉

  二: 買好牛肉到家里怎么做:

  買好后回到家里,牛肉和羊肉是要順絲切的,這樣的話肉比較容易進味.要是做牛排什么的大塊材料的話,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄幾下,這樣的話牛肉的筋就短了,比較便于烹調.在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一個方向攪拌,記住是一個方向,直到水完全被牛肉吸收為止,然后加入蛋清繼續攪拌,方向不變,直到全部吸收為止,這時可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉會自然的慢慢的從手中劃落為佳.這樣的牛肉是比較嫩的了. 在廚師這行中,這個過程叫“上漿”!

  三: 炒牛肉怎么才嫩:

  如果做炒牛肉, 炒前先用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

  那么在炒的時候,鍋內油稍為放多一點,火要大,油溫升高后,將拌好小粉的牛肉片倒入油鍋中快速翻炒,牛肉變色后就立即起鍋,這樣做出來的牛肉片就會又嫩又滑了,你不妨試試啦, 呵呵

  四: 怎么燉牛肉才嫩:

  燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

  旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

  在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。 燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

  此外,把少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香, 或者加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩, 還可以在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

  五: 做牛肉的幾個小竅門:

  我們都知道,姜是很好的調味品,姜還具有嫩化牛肉的功效呢!!

  你如果發現牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。

  在燉牛肉的時候,適量放些啤酒,可以使得牛肉變嫩。 在做其它肉類之前,也可以預先淋上一些啤酒,肉質會變得比較柔軟,而且經啤酒處理的肉類也比較不易腐壞,味道更鮮美。

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