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鱔魚怎么制作

時間:2015-10-12 09:21:48本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系[email protected] 歐東艷 我要投稿

  鱔魚,又名黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層,那么,鱔魚怎么制作呢?

  原料:鱔魚段300克、韭菜150可、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒醬30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、醬油15ml、老抽15ml、紅糖15克、花椒10粒、干辣椒5個

  鱔魚做法:

  1.湯鍋中的水燒開,放入鱔段用中火將水燒開,水開后用筷子拌一下一邊充分受熱。看到鱔魚變色后說明已經焯好,撈出瀝干血水,用流動的清水沖洗干凈;

  2. 焯好的鱔魚段應該是金黃色,用手將表層附著的血污洗凈,然后充分瀝干水分備用;

  3.炒鍋中放入油燒到3成熱后,放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油,然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入瀝干的鱔段炒勻;

  4.放入白酒、醬油、老抽、紅糖炒勻,直到鱔段均勻的裹上顏色;

  5.放入大蒜、泡好的肉皮(如果沒有可以省略),一起炒出香味;

  6.加入清水沒過材料的一半,加蓋用中火燜至湯開。趁此時間,將洗凈的韭菜切成寸段,鋪在碗底備用;

  7.湯汁煮開后,用大火將水收至濃稠,然后倒在韭菜上,利用鱔魚的熱氣將韭菜燙熟,最后撒上薄荷即可。


鱔魚

  鱔魚很有營養,但是紅紅的,粘粘的總是令人發怵,而且很多人都不知道怎么處理這些血污。鱔魚不能帶著那些血污一起下鍋烹飪,否則顏色、口感都會很糟,即使你買的鱔魚非常新鮮,咱們也不推薦哈,最好還是經過焯燙后再烹飪;

  焯燙的時間不要太短,一定要充分攪拌,看到每片鱔段都變色了才行,但是也不要過于擔心而長時間煮,這樣鱔魚的口感就變成橡皮了。焯好后,不要立即關火,趁著水開撈出鱔段,這樣血污基本都會留在鍋里,附在鱔段上的就很少了;

  炒鱔段的辣椒醬可以根據自己喜好用,老干媽和李錦記的蒜茸辣醬就不錯,顏色都很紅潤;

  辣椒醬、生抽、老抽都有咸味,最好不要再加鹽了,最后煮好后再進行調味。另外,韭菜很容易就熟了,利用鱔段連湯帶水的熱氣就足夠使其成熟,不要放在鍋里煮哈。

  鱔魚食物相克

  鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

  鱔魚+菠菜=腹瀉

  鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發

  鱔魚+金瓜=性質相克

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