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醬牛肉怎么制作

時間:2015-10-12 09:20:29本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系[email protected] 歐東艷 我要投稿

  醬牛肉,是一道牛肉食品。一般被認為是屬于清真食品,在中國北方尤其受到歡迎。那么,醬牛肉怎么制作呢?

  牛腱子肉1000克,花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克;蔥段、姜片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。

  按新醬湯用調料量,以后每次保留老湯了可以隔次不放或少放:鹽30克、老抽30克、糖色50克(如沒有可以用鮑汁代替,超市糖色和鮑汁都有賣)、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。

  選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊,如圖所示。

  把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水鍋中,放一半花雕酒,用大火燒開后改中火,撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣,鍋中的焯肉湯水不要倒掉,備用。

  剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾干凈后放調料和香料包燒開,放入洗凈的牛腱子肉,大火燒開撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火醬一個小時,根據牛肉的老嫩定時間,可以用筷子不時的扎一下試試看,如果沒有血水透出就基本上斷生了。


醬牛肉

  當牛肉醬到約八成熟時(用筷子可以扎入而不能輕松拔出)即可把牛肉出鍋了。

  把牛肉撈出也不是馬上就能吃了,肉中還沒有完全入味,需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。

  醬制好的牛腱子最好冷藏,待肉質緊密后頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食,也可以直接把醬湯澆一些在肉片上

  醬牛肉營養價值

  【性味】性溫,味甘。

  【歸經】歸脾、胃經。

  醬牛肉

  味甘,性平;歸脾、胃經;

  牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

  老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

  牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

  牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效;適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

  1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

  2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

  3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

  4.做這醬牛肉用牛腱子肉最好.但咱們這市場平常很難買得到牛腱子肉.除非向賣肉的預定.牛肉口感雖較腱子肉差些.但味道卻一樣.感覺蠻有嚼勁滴。

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